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食品添加剂是怎样添加的?

发表时间:2020-02-26

【特别声明:此文仅作为食品安全科普知识用于社会公众风险交流或消费提示,不涉及任何地区或任何食品生产经营主体的食品安全风险信息】

元旦快到了,幼儿园计划举办“庆元旦迎新年”美食联欢会,糊涂奶奶准备一展厨艺,带着小孙子一起制作喜庆的“玫瑰花包”。“酵母、红曲粉…老头子快帮我看看还需要准备什么?”聪明爷爷笑着说:“老太婆别忙,先让我来考考你。”

聪明爷爷:“老太婆你知道做面包要加配料,那你知道食品添加剂都是怎样添加的吗?

糊涂奶奶:“老头子,你快系统讲讲吧!”

聪明爷爷提醒:在食品中添的食品添加剂的方法有多种,可根据食品添加剂的特点和食品加工工艺要求来选择,如在面条,米线、米粉生产时添加乳化剂。有的将粉末状乳化剂直接与面粉、米粉混合;有的将乳化剂和水、油脂等原料共同制成乳状体进行混合等。再将大豆分离蛋白加入肉制品中,可采用注入法、干法混合、乳化法等添加方法。

糊涂奶奶:“那食品添加剂都是在食品加工制造过程中添加的吗?”

聪明爷爷:“老太婆那可不一定。”

聪明爷爷提醒:根据食品加工工艺要求和食品添加剂的功能性质,有的食品添加剂是在食品加工制造过程中添加的,比如用于降低加工过程中产生表面张力的消泡剂;有的是在食品原料中添加的,比如使制品蓬松、柔软或酥脆的膨松剂;还有的是在产品中添加的,比如纺织颗粒或粉状食品聚集结块的抗结剂。

糊涂奶奶:“老头子,食品添加剂可以在任何食品中添加吗?”

聪明爷爷:“话可不能说的这么绝对”

聪明爷爷提醒:食品添加剂不可以在食品中随意添加。GB2760-2014规定了食品添加剂的使用原则,不仅详细列出了各种添加剂所能添加的每种食品的名称和种类,还特別指出了不能添加食品添加剂的某些食品的名称和种类。在任何食品中随意添加食品添加剤,属于超范围滥用食品添加剂的违法行为。

糊涂奶奶:“那为什么总能看到抽检的食品中有食品添加剂超标的问题呢?”

聪明爷爷:“老太婆,食品添加剂超标的原因有很多种,需要具体来分析。”

聪明爷爷提醒:“食品添加剂超标”是食品安全主管部门定期检查和不定期抽查的结果,原因可能有如下几种情况:一是确实所加的食品添加剂高于我国规定的使用量;二是超范围使用;三是对于药食两用的部分品种,在作为中药或食品时对添加剂的规定不同;四是不同国家和地区的标准不同等。需根据不同的原因具体分析。



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