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蒜苔和它最配了,简单炒一炒,蒜苔翠绿入味,香气浓郁,味道鲜美

发表时间:2020-04-03

本期导读:蒜苔和它最配了,简单炒一炒,蒜苔翠绿入味,香气浓郁,味道鲜美

蒜苔是我们经常吃的蔬菜,是普通的不能再普通的家常蔬菜了,平时很多时候都会用蒜苔炒肉吃,特别下饭,去湘菜馆吃饭,会经常点一道用腊肉和蒜苔一起炒的菜肴,吃起来味道特别好,腊肉香气浓郁,味道鲜美,我们吃腊肉还有开胃祛寒、消食的好处。蒜苔和腊肉最配了,吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

蒜苔炒腊肉这道菜肴怎样做好吃?教你这道菜肴的制作小技巧,做法也很简单,简单炒一炒,蒜苔炒的不黄,脆嫩翠绿还入味,腊肉炒的不硬,熏香浓郁,吃着不腻。下面一起看看是怎样做的这道菜肴:

【蒜苔炒腊肉】所需材料:腊肉半斤、蒜苔半斤、小米辣3个、油盐适量、姜2片、

做法步骤:

准备好所需材料,腊肉在烹调之前,一定要先用温水洗净,以洗去表面的浮尘、霉菌。蒜苔摘去头尾,洗净,沥净水分,有些蒜苔尾部有一段比较硬,要掰下来不要,吃着比较柴,嚼不烂。

锅内加入水烧开,然后再把腊肉放进去,再大火煮两分钟左右就行了,把腊肉切成厚薄均匀一些的片,腊肉切之前用水先煮一下,可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍,用蒸的方法也可以,用水煮比蒸熟要节省时间,腊肉一般很硬,很难切,把腊肉用水煮一下,既卫生,又好切,还能去除一部分的咸味。

把小米辣斜刀切段,再把姜切成丝。

锅内加入油烧热,下入腊肉中火翻炒,把腊肉炒出油,将腊肉盛出待用,将腊肉炒一下,把腊肉的油炒出来,再放入蒜苔炒,这样炒蒜苔味道香,也能炒出一部分的盐分,也可以起到给蒜苔调味的作用。腊肉如果炒的太久,容易炒干了,所以盛出来,最后再放入一起炒,腊肉不会变干,变硬。

下入姜丝和辣椒段爆香。

再下入蒜苔大火煸炒,将蒜苔炒制稍起皱皮,加入少许盐,翻炒均匀,腊肉盐味重,盐要少放,给蒜苔调些味就可以了,蒜苔表面有一层膜,把蒜苔炒的稍起皱皮, 就容易入味了。蒜苔不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

下入炒好的腊肉,大火翻炒均匀,关火,盛出装盘,一盘色香味具全的蒜苔炒腊肉就做好了。

小贴士:

(一)腊肉切之前用水先煮一下,可以去掉腊肉表面的沾附的灰尘烟渍,用蒸的方法也可以,用水煮比蒸熟要节省时间,腊肉一般很硬,很难切,把腊肉用水煮一下,既卫生,又好切,还能去除一部分的咸味。

(二)腊肉盐味重,炒蒜苔时盐要少放,给蒜苔调些味就可以了,蒜苔表面有一层膜,把蒜苔炒的稍起皱皮, 就容易入味了。

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