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炖鸡汤除了焯水,这一步万万不能少,去腥增香,立刻好喝10倍!

发表时间:2020-04-03

大家都知道菌菇类口感鲜美,营养价值非常高,平常炒菜,做汤,放一些不仅味道鲜美,还能增强身体的免疫力,相比起各种浓汤赤酱型的大鱼大肉,更多的人倾向于吃口味清淡的菌菇。一碗清淡的菌菇汤, 一道滋补的菌菇清汤底,更受老百姓的喜爱。在我家也尤其喜爱各种菌菇,香菇,榛蘑这类干品一年四季家中常备。各种新鲜的菌菇类,比如鸡枞菇,口蘑,海鲜菇,蟹味菇,白玉菇,猴头菇只要遇到了,必定会买一些。

今天早市第一次遇到了这种菌菇,菌菇厚实,菌柄粗壮,就像一把把可爱的小雨伞,向老板打听这种菌菇叫做猪肚菇。这种菌菇比较娇嫩,不小心碰到了菌菇会破裂,因此它的保鲜时间也比较短,常温下最多保存三天左右。放在冰箱冷藏室,大概可以保存5天左右。

在北方地区,猪肚菇是一种比较常见的野生食用菌,成群的生长在丛林地上。但是现在主要以种植为主。

【猪肚菇鸡汤】

准备食材:母鸡半只,猪肚菇四朵,葱半根,生姜三片,料酒一勺,清水适量,盐适量,香菜一棵

制作步骤:

1、新鲜的猪肚菇长这个样子,伞盖比较厚实,菇柄粗壮,要轻拿轻放,容易破碎。

2、鸡肉剁成块,洗净后放入清水中浸泡一个小时。浸泡的目的是为了去除鸡肉中的血水。

3、锅中放入适量的清水,放入葱段,姜片和一小勺料酒,将鸡肉放入锅中焯一下水,然后用温水清洗干净,洗净表面的浮沫。

4、铁锅烧热,放入适量的植物油润锅,然后再将油倒出来。将鸡肉放入锅中炒干表面的水汽,沿着锅边淋入一勺料酒,翻炒均匀。

5、炒到鸡肉表皮微微焦黄,接着放入葱段和姜片炒出香味儿,往锅中加入足量的热水。

6、大火将锅中的水烧开,然后将锅中所有的食材转入到汤煲中。大火烧开后转小火炖一个小时,放入猪肚菇,继续炖半个小时。(猪肚菇最好提前焯一下水)

7、根据个人的口味调入适量的盐,再炖15分钟即可关火。

8、出锅前可根据个人的喜好放入一些香菜末或葱末。汤白似奶,味道特别鲜美,喜欢的朋友可以试试看。

9、马上快过年了,过年餐桌上鸡肉必不可少,这道菜可以提前学着做一做,汤鲜肉嫩,可以大口喝汤,大口吃肉,还能滋补强身提高免疫力,别错过。



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