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这下午茶太简单了!不用烤箱,有个鸡蛋就能做

发表时间:2020-04-02

马上就要放年假了,为了给大家捋一捋心情,顺利完成年前最后的冲刺,所以今天特意做了个超顺滑的焦糖南瓜布丁。

我保你们吃完后,坏心情通通顺走,只留下甜甜蜜蜜!

布丁是甜品中的基础款,做法并不复杂,唯一的难点在于,要做到质地顺滑、口感足够嫩滑,还是富有一些挑战的。

所以我已经反复测试,帮你们总结出了最佳也最简单的方子。

首先这款布丁用到的材料都很家常,不像外面那些方子,需要吉利丁才能做。

你只需备好这几样:糖、鸡蛋、牛奶、淡奶油、南瓜,就能开工!

其次,家里没有烤箱也不打紧,你们把菜谱中最后一步,替换成蒸锅,也能顺利完成。

配合大家想要转运的心情,我还取了个吉利的名字,就叫它“一顺到底”吧。

可不是随便瞎说,这个“顺”嘛,体现在两方面:

一是外表顺滑,一枚优秀的布丁,一定要光滑细腻,不能有明显的气孔;

其次是口感丝滑,入口“咻”一下,就顺着喉咙落下去了,吃起来轻盈不费力。

办公室人多,我直接做了个超大版的蛋糕形状布丁。

吃的时候切成三角块,装到小盘子上,仪式感十足!

你们换个小巧的模具,也能做成人手一份的规格。

年夜饭的甜品,要是还没着落,不如就选它了吧!

- 焦糖南瓜布丁 -

[ 食材 ]

焦糖酱:细砂糖50g 开水30g

南瓜布丁(7寸圆模分量):2个全蛋 6个蛋黄 细砂糖40g 贝贝南瓜泥400g 牛奶400g 淡奶油400g

南瓜布丁(4个小杯分量):2个全蛋 细砂糖10g 贝贝南瓜泥100g 牛奶250g 淡奶油250g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.无水无油的厚底锅中均匀撒入50g细砂糖,小火加热,熬至细砂糖融化,焦糖颜色慢慢变茶色

2.待液体变茶色搅拌均匀,立刻关火,倒入30g热水,等剧烈反应结束,晃一晃摇均,倒入模具铺平底部待用

若觉得难,熬煮焦糖时加入10g水跟细砂糖一起,小火熬煮到焦糖色,再加入30g热水,但一定不要搅拌否则很容易反沙

3.将洗净的贝贝南瓜放入上汽的蒸锅,蒸15-20分钟,蒸至可轻松插入叉子,晾凉后去皮碾碎

4.大碗里打入2个全蛋、6个蛋黄,加入40g细砂糖轻柔拌均

全蛋液可根据个人口味调节,大布丁需要大量蛋黄增加支撑力和奶香味,若想口感Duang一点,建议做小布丁,加2颗全蛋即可

5.加入碾碎的南瓜泥拌匀,慢慢倒入温热的牛奶和淡奶油液搅拌均匀,过筛掉不细腻的南瓜泥和蛋筋

淡奶油和蛋黄的大量油脂,可以让制作出来的布丁更加细腻,就算过程大力搅拌,也不会产生大量气孔

6.将处理好布丁液,再次过筛缓缓倒入铺好焦糖的模具,用厨房纸或勺子去掉表面气泡

7.包上锡纸,放入垫上厨房巾的烤盘,倒入1cm高度热水,放入预热好的烤箱150度烘烤

不同size的布丁烘烤时间不同,大布丁(7寸圆模)需烘烤90分钟,小布丁模需烘烤35分钟

若家里没烤箱,建议做小布丁,放入上汽的蒸锅,隔水蒸10分钟再焖2分钟

8.烤好的布丁晾凉至室温,冷藏4小时再食用,用小刀在布丁边缘转一圈,倒扣脱模

脱膜后,原本铺垫在下的焦糖底翻转过来,闪耀着琥珀色的光泽,衬得嫩黄的布丁,煞是诱人可爱!

勺子挖下去的时候,就能感受到它的滑。

入口更是极美妙,细细的,柔柔的,焦糖的香,南瓜的甜,与蛋奶的醇厚,依次化开,恰如其分。



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