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新疆最具烟火气的美食,炭火烤熟形如巨盘,吃完睡沙漠也不会挨冻

发表时间:2020-04-07

人间烟火气,最抚凡人心。一年四季,一日三餐,繁华退却,忙碌过后,粗茶淡饭,心满意足。其实,有时候想想生活就是如此简单,日常的简单才是生活最该有的本真。而简单的生活时光,往往总有这样那样的家常美食相伴,这些熟悉或不熟悉的人间美味,便是最能抚慰人心。

旅行这些年,我品尝过无数地方特色美食,可谓是尝遍酸甜苦辣,品尽中华风味,其中新疆的美食是留给我印象最深刻的中国西部风味之一。寻味新疆,我前面的文章已分享过不少当地美食。这篇文章我要给大家介绍南疆的另一种美食——库麦其。

库麦其,也许这个名字大家听起来有些陌生,其实它就是新疆人最爱的主食“烤馕”的一种,这种用原始古老的方法烤制的馕饼,在南疆和田策勒的当地人口中称为“库麦其”,也是“烤饼”的意思,是新疆各族民众餐桌上最常见的主食。

作为新疆人民的一道传统面食,“库麦其”以和田地区策勒县出品的最为正宗,我们驱车来到这里,在路面一家小店品尝了刚出炉的库麦其,果然名不虚传,好吃得不得了。

“库麦其”制作工序复杂,主要原料包含面粉、羊肉丁、洋葱、食盐、胡椒、孜然等等,先是和面做成一张面饼,再将羊肉丁和洋葱等拌好的馅料洒在上面,然后盖上一张面饼,捏合两张面饼的口子将馅料包严实,并用纸张包裹面饼,就可以埋在用胡杨或红柳燃烧后的热炭中烘烤。

整个过程不使用明火,而是利用炭火余热渐渐将饼烤熟,烘烤时间大概在40分钟,待“库麦其”烤熟后,店家用一根长杆铲子把“库麦其”从炭火堆中挖出来,放在一旁的桌子上,用电吹风把碳粉吹干净,整个“库麦其”就算做成了。

当地制作“库麦其”尺寸有大有小,一般根据食客的人数来定,通常小的直径30公分,大的直径60公分以上,甚至可达到1米。需要两三个人才能抬起来,刚出炉的“库麦其”,热气腾腾,香飘四溢,让人看着就非常有食欲。但这种传统的“库麦其”制作如今已经不多见,因为城市里大都用烤箱代替。

清理完炭灰之后,再用刀子将“库麦其”切成若干小块,摆在盘中上桌给食客分食。看造型特别像意大利披萨,因此,此处沙漠边缘的和田地区做的“库麦其”也被戏称为“沙漠烧饼”或者“沙漠披萨”,但我觉得还是叫做“库麦其”更有感觉。

面食和羊肉的完美结合,皮脆肉香,在口中萦绕,久久不散,这就是吃“库麦其”的快感所在。吃过之后,我才真正体会为什么南疆人这么钟情“库麦其”。据说,这种食品热量极高,但是非常有营养,吃完就算睡在沙漠里过夜不盖被子,第二天也不会冻感冒,听起来十分神奇!

当地曾用300公斤面粉、200公斤羊肉、60公斤洋葱,花费5个小时,做过一个直径达3.65米,世界上最大的“库麦其”,起名为“团结库麦其”,并入选大世界基尼斯之最记录。“库麦其”在和田当地,不仅是一种食物,更是一种文化,每逢节日人们还会唱“库麦其”歌、跳“库麦其”舞,一起共做共食“库麦其”。



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