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江西人来厦门开海鲜大排档,一开就是27年,古早味姜母鸭做成招牌

发表时间:2020-04-05

厦门的海鲜大排档有很多,但十年老店却不多见,20年以上的更是凤毛麟角。

好食来大排档,就是一家开了27年“凤毛麟角”的老店,单单在湖滨南路工商局这个位置上就开了17年,做的排档菜偏传统,很多老厦门都回来,其中姜母鸭、卤面、砂锅炝鱼等一直深受本地老饕的喜爱。

餐厅的主用餐区在二楼,堂食区连着包间,偏中式的装修,敞亮大气,入店的感觉挺好。一楼设有两个档口,一是活鲜冰鲜展示的点菜区,明码标价。另一个是姜母鸭外卖,客人在边上点菜,大姐一掀砂锅,姜母鸭霸道的香气飘来,那味道,那诱惑……受不了!

好食来做是传统厦门海鲜,用清蒸、水煮、酱油水等常见的烹饪手法,出品看着朴素,但食材、火候都值得点赞,很符合我的口味。一家能做27年的老店,品质一定有的!

姜母鸭,这已是一道声名远播的厦门名菜,几乎所有的排档都会有,特别是旅游景区的餐厅。大多为半成品加工,有姜味,但缺了点鸭香,鸭肉硬而不润,是很多半成品姜母鸭的通病。好食来这样的老店能把姜母鸭做成独立的档口,鸭肉的干湿度、口感和口味都经过了大多数食客的检验,香润入味,到店必点,很多人即使不用餐也都特意来外带!

水煮鳐鱼,鳐鱼就是魔鬼鱼,闽南话叫行(hang,声译)鱼。这鱼不算民贵,但毋庸置疑是一款好鱼,几乎都是野生海捕,这点就相当可贵。鳐鱼体态扁平肉嫩而不散皮有胶感,家里每次煮豆豉酱油水配白稀饭,我都能多吃两碗。鳐鱼骨是软了,整块入口,可以做到吃鱼不吐鱼骨,对于不善海味的内地朋友也可以放开手脚。

砂锅炝午鱼,简单的姜蒜香菜搭配,肉嫩味鲜,口味在线。其实在闽南讨海人对海味口感排序中,午鱼的肉质几乎都是位列第一的,鲳鱼,马鲛,加力都比不上。

卤面,好食来的这道主食,也是多年来备受欢迎的,个人感觉,取漳州卤面与莆田卤面之长,久放不坨,鲜甜有味。

鲍鱼酱油水,鲍鱼个大,花刀不深,但味道深入,鲍鱼脆嫩,口感极好。铺垫的萝卜干我也很喜欢,吃起来咔咔的,咸鲜好味。

鲍汁豆腐,肉沫香菇浇淋,筷子一夹,颤颤巍巍的,看着都嫩。豆腐已过油,皮酥肉滑,老少皆宜。

墨鱼排,鱼卷夹带葱花油炸,金黄酥香有嚼劲,回味鲜甜,吃第一块会不自觉的来第二块。

虾饼,这个要趁热入口,酥脆。

黑蒜排骨汤,一直很迷恋黑蒜的味道,总有一口下去脾胃畅通的感觉,舒畅。

清蒸老虎斑,清蒸吃的是本味,最能考验食材的新鲜度。好评。

芥味螺片,火候稍过了些,螺片脆嫩度和芥味都稍显不足,不过依然被吃到一个不剩,哈哈。

糖醋肉,这道菜也是店里的拿手菜,酸甜美味,几乎从不失手。

作为老牌海鲜餐厅,好食来的出品还是很稳定的,如果要请朋友吃一些厦门排档菜,还是可以推荐的,人多的话,人均80元左右就可以吃的不错。记得前几天,一老同学一直问我有没有哪家餐厅适合宴客,又有值得推荐的姜母鸭?来好食来啊,正正好!



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