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过小年啦!分享一种饺子馅调法,味道一绝,又香又多汁还好包!

发表时间:2020-04-06

今天是腊月二十三,过小年了!

关于小年,南北的日子有差异,北方腊月二十三,南方腊月二十四,据说过去是“官三民四船五”,官家的小年腊月二十三,百姓家的小年腊月二十四,水上人家的小年是腊月二十五,传到如今,也就大体分为北方腊月二十三,南方腊月二十四了。

叶子的老家在重庆,重庆属于南方,但我们老家小年也是腊月二十三,每年从腊月二十三到正月十五,这期间就属于传统的春节时间了。

小时候每年腊月二十三,家家就开始泡米准备汤圆的材料了,因为米要泡好几天,然后磨浆沥干,大年初一早上兴高采烈地吃汤圆,我家是经常大年三十早上就吃上了。

小年在老家也算是很隆重的,祭灶神,吃美食,吃的方面不像如今这样想吃啥就吃啥,但记忆中的美食真的格外香,这一天,会有糖果,会有腊肉和香肠,因为这是老家人家家的标配。

长大后,叶子便生活在了北方,也渐渐适应了北方的生活,饮食上融合了南北饮食的差异,在我家,不管是北方的饺子还是南方的汤圆,都一样很招人喜欢。

今天小年,叶子做了一堆雪花酥,对于糖果,唯有雪花酥是最近几年每年过年必做的,真的是简单又超级好吃,具体做法叶子以前分享过。

对于腊肉和香肠,这是重庆人的情怀美食,也基本是少不了的,在北方不适合自制,叶子以前也分别分享过做法,不过北方没有适宜的气候环境,做出来效果不好,所以也就没法折腾了,吃着买来的黑猪肉香肠,也极其充满了过年的味道,每一口都是幸福的滋味......

北方过小年吃饺子,叶子今天包了很多饺子,今天这个馅做出来非常好吃,非常推荐亲们试一试,包包子、做馅饼都可以的。

今天的饺子馅用到了猪肉、莲藕、芹菜和大葱,日常丢弃的芹菜叶用到这里就不浪费了,这样搭配出来有着莲藕的清脆、芹菜的清香,不管是煮是蒸还是煎,味道都非常好。也符合营养学中食物多种搭配,营养互补的原则。

我喜欢每次包很多,放入冰箱冻硬后装起来,日常早上用来做煎饺,不管是搭配牛奶还是豆浆,都是营养又简单快速的早餐。

好了,长话短说,下面来看看具体做法......

【食材】

饺子皮适量、猪肉300克、莲藕一段约300克、香芹一小把约300克、大葱一根、鸡蛋一个、生姜一块、蚝油两勺、生抽两勺、老抽一点点、料酒少许、芝麻香油适量、盐适量、黑胡椒粉少许、花椒水小半碗

【制作步骤】

1、将猪肉绞成肉末。我采用的二肥八瘦的肉,做饺子馅如果纯瘦肉口感会差点,采用常规的三七比例我又觉得脂肪含量太高,所以就二八比例来兼顾一下口感。

2、莲藕也绞成均匀的末。莲藕丁加入到馅里,吃起来很有层次感,清脆爽口,同时还有助于润肺。

3、大葱和生姜也切成末。

4、香芹洗净后滤去水分,连同芹菜叶一起切成末。

5、肉末里先加入适量盐,朝一个方向搅拌,然后加入少许料酒、两勺蚝油、两勺生抽、一点点老抽、少许黑胡椒粉,打入一个鸡蛋,继续朝一个方向搅拌,再分次加入花椒水,朝一个方向搅拌上劲,搅拌成肉黏乎乎的感觉。

花椒水就是用一小把花椒加入开水泡一会后放凉的水,花椒水可以去腥提鲜,吃不惯花椒味道的可以用葱姜水,肉充分打进了水,做出来的馅吃起来就多汁。

6、加入莲藕末、香芹末、葱姜末、适量芝麻香油,继续朝一个方向搅拌均匀。

7、取饺子皮包上馅料。

8、包好饺子,砧板上要撒少许面粉防粘。

9、不粘锅里加入适量油,均匀放好饺子。

10、加入半碗面水,面水就是面粉和水差不多按照1:10的比例调成的。

11、盖上锅盖,中小火煎至熟透,如果发现表面有黏糊不干的状态,最后打开锅盖再煎一煎,以便于快速烧干多余水分。

12、超好吃的冰花煎饺做好了。

搭配上绿油油的腊八蒜很不错哦,没做腊八蒜的现在赶紧做正月吃也不错。

【小贴士】

一、饺子馅调好后就开始包,不要放得太久,放太久会出汁,从而影响包;

二、文中提到的雪花酥、腊肉、腊肠、腊八蒜,这些具体做法都可以在我的公号“总目录”里可以查到。

叶子的小厨,一级营养师,用心分享简单、美味的接地气养生美食。

我的公号:叶子的小厨。



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