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全中国最会吃酱油的人都集中在了广东,就问你服不服

发表时间:2020-04-01

北方人对于酱油的概念,基本上分为生抽和老抽两种。生抽调味、老抽上色,其他的时候基本上不会想到酱油,吃饺子的时候若是在醋里加几滴酱油,都有可能被视为异类。然而到了广东,酱油一下子被重视起来了。广东人管酱油叫豉油,广东的豉油一样也分三六九等。豉油的原料是黄豆,黄豆经过长时间的发酵,第一道提炼出来的叫“头抽”,头抽的口感最为醇厚香浓,也最深得广东人的心,不仅如此,头抽与“拔得头筹”谐音,在广东人看来,重要的日子做大菜,大菜里面放头抽,是个好兆头!

在无鲜不食的广东,大家喜欢吃食物的原汁原味,然后稍微用豉油调一下味就足够了。所以,一道菜能否成功,豉油是关键!广东人对豉油的爱没有理由,如果非要找一个,那一碗猪油捞饭就足够!蒸好的米饭,还带着蒸腾的热气放到瓷碗当中,随着氤氲的热气飘散而来的还有米饭的清香。

这个时候猪油要闪亮登场了,淋一勺猪油在米饭上,猪油在米饭的余温下热血沸腾、逐层下渗,用自身的油脂浸润着每一粒米,然而随着豉油的悄然登场,这碗猪油捞饭才算是达到高光时刻!红褐色的豉油让原本颜色寡淡的米饭瞬间活色生香起来,强忍着口水把米饭拌匀,然后吃趁热吃上一口,米粒的清甜、猪油的醇厚、豉油的咸香缠绕在一起,用人生至味来形容这个味道都不为过!

广东人最喜欢的煲仔饭,同样离不开豉油的加持!砂锅里的食材在小火苗下悄无声息的展开了一场变革,而令人着迷的风味物质也在悄悄地产生。寡淡的米饭在腊味的滋润下慢慢盈润起来,待所有食材打成一片融为一体的时候,整锅端到食客面前,锅盖揭开后,香气喷薄而出,可这并不是结束。

把提前用生抽、老抽、白砂糖调好的秘制酱油沿着锅边慢慢的淋在煲仔饭上的时候,醇厚黝黑的酱汁将所有食材串连在了一起,连最底层焦黄酥脆的锅巴也不被放过。趁热吃上一口,既有动物脂肪的盈润,又有秘制酱油的醇厚,这样的煲仔饭,叫它黯然销魂饭都不过分!

从没有人大肆宣扬过广东的豉油,可是它又是无处不在的!口感细腻的肠粉、清脆爽口的芥兰、大道至简的白切鸡、让人食过返寻味的潮汕卤鹅,哪一样不是在酱油的助攻下,达到了高光时刻!给广东人整急眼了,连水果都能浇上酱油,来一场咸甜大和解,说广东人吃酱油不专业,估计水果都得站出来表示不服!

所以我说,全中国最会吃酱油的人都集中在了广东,没人否认吧!



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