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春节宴客学会3道硬菜,过年露一手,撑得住场面

发表时间:2020-04-06

春节的脚步缓缓的像我们走来,大年三十的那顿年夜饭已经成为了中国人的一种风俗习惯。大年三十,下馆子还是在家里吃年夜饭?这个问题是现在许多人考虑的事情。其实,许多人还是选择在家里,一家人一起热热闹闹动手做年夜饭。为了这顿团圆饭,相信不少人都开始筹划着餐桌上的菜单,为了能有一桌子好吃的菜肴做好了充足的准备。

过年聚餐也是你展现厨艺的绝好机会,那么想不想来几道硬菜在全家人面前露一手呢? 别急,接下来摩西就把几道硬菜的做法分享给大家,学会做了,没准儿下一个厨神就是你啦!那么还等什么,现在就与我一起学做年夜饭吧。

糖醋排骨

说到糖醋排骨,每次端到桌子上,总会引发一阵小骚动,糖醋排骨单从红亮的色泽上看,已经叫人垂涎欲滴了,它那酥烂的口感,加上酸甜中带有的香浓味道,吃到嘴里十分的爽口,有种让人久吃不腻的感觉,简直就是一道难得的美味

选食材:

【猪净排750克】

土猪的排骨味道香,营养好,深受人们的喜爱。在选排骨时要用到猪的净排,也就是排骨去掉两端中间的那个部分,不仅肉质细嫩好吃,而且做出来的菜外观造型也特别的优美。

【老姜1小块】

个人推荐用稍微老一点的姜,老姜的味道辛辣,能够去除腥味起到提鲜的作用。是很好的一种调味料,炖肉时用它为调味品再好不过。同时它也有一定的药效,能够祛风散寒,预防胃病的发生,如果是伤风感冒了熬上一碗红糖姜汤喝,很快就会好的,十分有疗效。

调味料:

料酒 1汤勺

盐 3克

酱油 2汤勺

米醋 3汤勺

白糖 4汤勺

植物油 适量

怎么做:

新鲜的小排洗净。将排骨剁成大小一致小段。在开水中焯一下捞出晾干水份备用。

锅内倒少量油,烧热之后,爆香姜片,放入排骨,先大火烧至油翻滚,改小火一直煸炒到排骨变色后,表面金黄微焦。

先放一汤勺料酒,接着两汤勺酱油,三汤勺米醋最后四汤勺白糖,炒匀。

再倒入开水最好没过排骨,调中小火焖20分钟后,开大火收汁,收到汁浓色亮时,撒入芝麻点缀就可以出锅了。

小贴士:

1.要选用猪净排,要先用开水焯下。

2.小火焖煮,大火收汁,出锅前要翻动排骨,避免糊锅。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

新鲜的扇贝上面放上泡发好的粉丝上锅蒸制,淋上配制好的美味调料,吃到嘴里鲜香嫩滑,特别的美味。

选食材:

【扇贝5只】

扇贝是生活在海洋中的一种贝类,由于外壳很像扇子面,故此而得名。扇贝的肉质特别的细嫩,味道也十分鲜美,是深受人们宠爱人的海鲜之一,在这道菜中我们用到的扇贝要挑新鲜的并且大小要均匀。

【粉丝1小把】

粉丝是一种用绿豆、红薯淀粉等做成的丝状食品, 它的口感顺滑,非常的好吃。不仅这样粉丝中所含的营养也极为丰富,对人体十分的有益。在这道菜中用到的粉丝是比较细的那种,吃起来更加的美味。

【大蒜1头】

大蒜味道辛辣,尤其是紫皮蒜更是够味儿,它是很好的调味品,在做海鲜菜品时会经常用到它,起到提鲜的作用。同时大蒜还有很强的杀菌作用,对人体有着很好的保健效果。

调味品:

植物油 2大勺

料酒 2大勺

盐少许

蒸鱼豉油 1大勺

鸡精 适量

小红辣椒1根

小葱2根

怎么做:

扇贝先用牙刷刷干净外壳。将扇贝一分为二,去掉沙包,贝肉后部那块黑黑的是内脏,要去除。清洗干净,用小刀伸进去把扇贝撬开,留下有肉的半边,沿着壳壁用小刀把贝肉取下。把扇贝肉的一面轻轻划上几刀,加入料酒腌制一下去除腥味。

将蒜头剁成1小碗蒜蓉。将蒜蓉入碗中,并将小葱切花,红椒切小细丁。

粉丝放入热水泡软后,取适量粉丝用筷子卷起来放到扇贝底部,把扇贝肉重新放到一面贝壳里。

锅入油烧热,油热后,爆香蒜蓉,将蒜蓉炒成淡黄色后盛在碗中,然后加入适量盐和蒸鱼豉油、鸡精少许白糖拌匀调成味汁。

爆好的蒜蓉味汁放在扇贝肉上,淋点炸了蒜蓉的油在上面,水沸腾后将扇贝放在蒸锅中,旺火蒸5分钟。

扇贝蒸熟出锅后,在每个扇贝上撒上葱花、红椒粒。放入1大匙的油烧热,将油均匀地浇在每一个扇贝之上即可。这样一道漂亮鲜美的蒜蓉粉丝蒸扇贝就制作完成了。

小贴士:

1.要将扇贝壳分开,把扇贝清洗干净。

2.把食材码放好先上锅蒸,然后再淋上热油。

水煮鱼

水煮鱼是川菜中的一道经典菜,汤汁红亮色泽好看,里面的鱼肉口感嫩滑,味道鲜香麻辣,十分的爽口。喜欢它红火的颜色,喜欢它热烈的味道,喜欢它低垂的样子。吃上一口鲜嫩的鱼肉再配上浓郁的汤汁,简直就是一种超级的美味,一时还真的难以用语言来描述。无论是下酒还是下饭都是非常不错的选择,前提是你要不怕辣才行。

【草鱼1条】

制作水煮鱼是选用新鲜的草鱼为主要原料,由于它的肉质肥厚紧密而有弹性,营养又很丰富,再加上味道十分的鲜美,所以就一直成为水煮鱼当中最合适的鱼类食材。

调味料:

豌豆 淀粉 30克

花椒 1大把

姜 1块

油 40ml

料酒 100ml

干辣椒 50克

豆瓣酱 200克

蒜 1头

盐 2勺

怎么做:

将草鱼 洗净,鱼肉切成片,鱼头鱼排和鱼肉片分别放到两个盆中备用。盐、淀粉、料酒搅匀调成腌味料倒入鱼肉片中,鱼头鱼排也要腌制,姜、蒜切片(末)待用。锅内入少量的油大火烧热,将郫县豆瓣,姜、蒜、一半花椒放入锅里,慢炒至油红出红油。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。加入适量热水,没过鱼即可。倒入配菜,转大火煮沸。转小火,捞出所有菜料装盆待用。

转大火再次烧沸汤水,将鱼片一片片放入锅中,并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟,约1~2分钟,鱼片略煮鱼肉开始泛白立即关火,起锅倒入菜盆,撒剩余的花椒、干辣椒面。锅内再放入适量的油,大火烧旺关火,将热油泼进菜盆里只听见嘶啦一声水煮鱼就做好啦!

小贴士:

1.鱼肉片要先腌制入味,去除腥味。

2.用鱼头鱼骨来煮汤,鱼肉片煮的时间要短,要保持鱼肉的鲜嫩。

3.最后要用热油去浇,这样味道更香浓。

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