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松香粉糯,最有年味的就数这地道的荔浦芋头,过年去广西尝尝吧

发表时间:2020-04-06

现在吃芋头的最佳季节,这个时节的芋头最为松香粉糯。在餐桌上,最常见的搭配方式要数芋头+扣肉,一口芋头一口肉,满嘴的满足感,特别是过年的时候端上这么一盘出来,也是很有面子的哦。

今天给大家介绍一点不一样的做法,是潮汕的传统做法,叫做反沙。能让芋头吃起来更酥脆,是道不错的饭后甜点。

食材的选择

芋头的选择尤为重要!

芋头里最好吃的就是荔浦芋头,有“皇室贡品”之称的荔浦芋是荔浦县主要传统产品,它肉质细腻松软,个头大。

剖开芋头还可以看到芋肉里布满了细小的红筋,类似槟榔的花纹。

选购方法

选择较结实的芋头,且没有斑点的芋头。

必须体型匀称,拿起来重量轻,就表示水份少,切开来肉质细白的,就表示质地松,这就是上品。

注意外型不要有烂点,否则切开一定有腐败处。

此外也可以观察芋头的切口,切口汁液如果呈现粉质,肉质香脆可口,如果呈现液态状,肉质就没有那么蓬松。

烹饪方法

反沙芋头很讲究烹调的功夫,先把芋头炸熟捞出待用,再倒入砂糖和水小火慢熬成糖浆。

比较有难度的是要注意糖水比例,水覆盖糖即可,期间还要观察糖浆的状态不停搅拌,直到糖浆从大泡变成小泡,就可以放入芋头裹上糖浆,关火搅拌至糖液变回砂糖状为止。这种由沙状转液状再转回沙状的过程就叫做 ' 反沙 '。

习惯上进食反沙芋头时潮州人最喜欢配合茶来吃,因为它的糖分比较高,茶微微的甘苦感可以消除它的甜腻感,也有防止肠胃滞涨的作用。

芋头的功效

不过别因为它是道小吃就觉得没什么营养,吃芋头的好处可大着呢。

调补中气

芋头含有丰富的皂素及多种微量元素,可帮助身体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,午饭过后吃一点可以帮助消化。

洁齿防龋

芋头所含的矿物质中,氟的含量较高,所以有清洁牙齿的功能,在我们在吃甜食的同时还能保护我们的牙齿,减少出现龋牙的状况。

美容乌发

芋头为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,协调人体的酸碱平衡,达到美容养颜,乌黑头发的效果。

这么好吃的小吃,居然还营养满满,真是广大甜品控的福音,但还是要提醒大家,不要多吃,毕竟它的糖分还是不少的,吃一盘就行,可不要贪多哦。



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