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赵忠祥老师的拿手炸酱面,记住1:1的比例,酱香入味一碗不够吃

发表时间:2020-03-30

一代宗师赵忠祥老师因病离开了所有热爱他的观众,那身临入境的动物世界的解说从此成为唯一,世间再无第二人能取代他。曾经退休后的赵老师还开了一家炸酱面店,店名三生面 ,取义 三生有幸,赵忠祥说自己的老北京炸酱面手艺是跟相声大师侯宝林先生学的,也正因为这样让我喜欢上了炸酱面。

炸酱面是中国传统特色面食。起源北京,在传遍大江南北之后便被誉为'中国十大面条'之一 ,由菜码、炸酱拌面条而成。炸酱面的灵魂就是炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后捞出浇上炸酱,拌以菜码即成炸酱面。当然你也可根据自己的口味加辣椒、醋等调味品做更加符合自己的口味。而我家人最喜欢的就是我做的炸酱面。

面条代表“长寿”,过年无论南方或者北方都会吃面的,南方人喜欢吃米线,而炸酱面应该是北方多数人喜欢的面条吃法了。炸酱最重要的是甜面酱和黄豆酱的比例,按照1:1的比例,然后加入适量的调料和辅料,那么你也照样能做成成功的炸酱面。

【家常炸酱面】材料:100克面粉,鸡蛋1粒,少许的盐

辅料:黄瓜,肉末,茄子,葱姜蒜 调料:黄豆酱、甜面酱

做法:1、鸡蛋、盐直接加入面粉中,揉成光滑的面团,然后在表面抹少许油放入盆中盖盖静置半小时左右待用,这样面条更劲道也更容易擀面。

2、在松弛面团同时我们来准备调配酱,将黄豆酱和甜面酱按照1:1的比例放入碗中,加入适量的水搅拌开

3、这些是我准备做炸酱的辅料,很简单有肉泥、茄子、姜蒜 、黄瓜(最后食用前用)

4、黄瓜表面洗净不要去皮先斜刀切片,然后改刀成细条、茄子切细丁,姜和蒜都剁成末待用

5、接着,热锅入油放入肉末小火炒至变色,一定要烧热这样放入肉末才不会沾锅的,然后继续加入姜、蒜末继续炒出香味,最后放入茄子继续翻炒均匀。

6、将兑好的酱汁倒入,加少许的糖烧开(如果你感觉水不够,就在这时候加入即可),转小火煮至收汁(也不能太干啊,成比较稠的状态就好),根据自己口味增减盐,然后盛出备用

这一碗就是我们要的炸酱了。一次我们可以多做一些备着,无论是拌面或者拌饭都是非常有食欲的。

7、然后另起锅烧开水,将静置好的面团放入压面机内(面团表面已经有了油,所以压面机内壁就不必另外抹油了,否则就要加上这一步防止面团粘在压面机内壁上)直接压入深锅中烧开,浇一次冷水,再次烧开后盛出

码上黄瓜丝,浇上适合自己口味的炸酱,拌拌就吃吧

小唠叨:1、面团要揉得劲道一些,这样做好的面口感才好,而且在煮面时候也可以在水里放点盐这样面条也更好吃。2、炸酱中的黄豆酱和甜面酱比例1:1,个人感觉是最好吃的。



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