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年夜饭卤味不要买了,教你1个万能卤汁配方,和熟食店一个味!

发表时间:2020-03-29

做卤味,根据食材的不同,卤汁的配方各有讲究。

3、然后倒入姜片、葱段、蒜片爆香,再放入已经准备好的卤肉调料包,开大火煮沸,然后倒入半瓶啤酒(去腥),转成小火煨煮30分钟。

熟食店最常使用的卤汁调配秘方,素菜用这个配方更入味哦!

八角,桂皮、陈皮,丁香,山奈,花椒,茴香、香叶,草果,甘草,干红辣椒,生姜150克,片糖,黄酒,优质酱油,糖色,精盐,热花生油,骨汤。

当然,各家做卤味也不一定要完全按照配方,香料的选择可以根据口味增减。但是有几点还是要注意的:

五花肉150克 老豆腐 100克 鹌鹑蛋 16个

大葱半根 姜10克 八角1个

花椒粒2克 香叶2片 甘草2片

冰糖4块 陈皮少许 干辣椒 2个

老抽2大勺 生抽 2勺 蚝油1勺

盐2匙 植物油适量

如果这次的卤汁还想再用,就要注意一下卤汁保存的以下几点:

1、盛放卤汁的容器一定是陶器和陶瓷的,不要用铁,铝,钢类的容器。



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2、向锅中放入多一点的油(大概2勺),然后倒入10克冰糖,用中火炒出糖色,注意千万不能炒得太过,变为轻微的棕红色就可以了。 2、想知道卤汁的火候,用手捏一捏卤制的香料袋就好了,如果过硬,说明火候未到…
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