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快过年了,教您3种饺子馅的调制方法,营养好吃快来学一学

发表时间:2020-04-05

饺子是一种历史悠久的食物,每逢新春佳节,人们都会把吃饺子当成一种仪式,在中国许多地区民俗中的,除夕守岁吃“饺子”,是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

春节到了,跟往年一样进入了腊月人们就开始准备年货了,其中吃的东西占了相当大的比例,备足各种食材就等除夕那天全家人聚在一起吃年夜饭时享用。在餐桌上各种美味佳肴数不胜数,其中饺子成为了餐桌上的一大亮点,是因为它好吃?还是......

年三十包的饺子不仅好吃,而且还有更岁交子、大吉大利等美好寓意呐!一家人从包饺子的过程中体验到了快乐,直到一起吃饺子守岁时那其乐融融的场景,每个人的脸上都洋溢着幸福的笑容......

说了这么多咱们还是先来看看这饺子吧!它的花样繁多,馅料也不尽相同,饺子馅料调得如何,则事关饺子的实力了。品种繁多的馅料,赐予了饺子层次丰富的口感。所以口味也不一样,接下来作为新年礼物,摩西就和大家一起分享三种饺子的做法,学会了咱过年也露上一手,让家里人尝尝,听到他们的赞许声,是不是心里觉得特别的开心?闲言少叙,下面就开始包饺子喽!

和面

要做出美味的饺子,脸面是第一关,第一饺子皮要好。饺子馅儿有了, 皮的花样儿也是很重要的。为了一口好饺子,和个面也值得。包饺子所用的面粉最好要选择面筋度高的小麦粉,面粉是由小麦磨制加工而成,它是用来加工面食的主要食材。也就是咱们常说的饺子粉,这样的面吃起来口感才够筋道有弹性,而且营养十分丰富。

盆中先放上面粉,然后兑些温水,水温在30度左右,接着将温水缓缓倒入盆中开始和面,面和水的比例是2:1,记住面不要和的太稀或者太干,要和到不粘手,搋起来很柔软为止。

用保鲜膜把盆口封上,放到一边饧上半个小时就可以了。

和馅

1.牛肉馅

牛肉在购买时要选新鲜的,最好是牛的胸口肉,这样的肉比较嫩,口感好,容易入味儿。

将买来的牛肉馅放在盆中,加入适量的老汤、盐、味精、酱油、料酒、香油、精炼油、胡椒粉、葱、姜末,十三香、干淀粉等调味料,依个人口味添加,然后拿双筷子做顺时针搅拌,这就是搅肉泥的过程,熟了以后肉馅就会抱成团,吃起来既有弹性味道又好吃。

2.三鲜馅

我们所用的虾仁可以买鲜虾自己剥,这样味道会更鲜,记住剥完虾仁,别忘了挑去虾线,为了防止有土腥味。

鸡蛋能为人体补充丰富的蛋白质,尤其是散养的笨鸡蛋更是营养丰富,味道也要比普通的鸡蛋好吃得多, 把鸡蛋拿来打入容器内用筷子搅匀,然后倒入油锅中煎熟。凉了以后就可以和馅料了。

买木耳要挑东北野生黑木耳,这样的木耳口感好。把木耳用温水泡发后,切成小丁,放到馅里丰富了营养和口感。

将韭菜洗净切末,再用油锅摊几个鸡蛋晾凉,弄成小块儿,然后将泡好的木耳切成小丁,接着取来虾仁挑去虾线,切成小段,最后将这几种食材混在一块儿,先别放调料拌,等包时再拌,这样韭菜不易出汤。

3.白菜猪肉馅

猪肉的味道香,营养也十分丰富,尤其是农家散养的土猪肉,更是口味儿不错,是人们非常喜欢的一种肉类食材。在和饺子馅时把猪肉剁成馅,最好是连肥带瘦那种,这样包出来的饺子吃着才够香。

猪肉馅放到容器中,把白菜切成小丁,用盐腌一下,让它脱水,然后沥干水分,把它和肉馅混合搅在一起,再加上调味料,这时盐要适量少放,依个人口味来定,因为白菜里有盐分,别弄咸了。

擀饺子皮

把饧好的面用手揉成小长条再揪成剂子,然后取来擀面杖,开始擀饺子皮,注意饺子皮擀时要中间厚,边缘薄一些,这样装馅时才不会漏。

包饺子

左手拿过饺子皮,用右手拿勺盛馅,把馅放到饺子皮中间,然后对折,用手一点点捏,要捏出褶来,这样才漂亮,捏时注意一定要捏紧,防止馅外漏,这样饺子就包好了。

饺子的三种做法

1.生煎饺子

找来平底锅,倒上油,等油烧热,把饺子码上去,然后少淋些水进去盖上锅盖儿,焖上十多分钟,饺子就煎好了,表面金黄,外焦里嫩,非常好吃。

2.煮饺子

先往锅里加上水,然后等水烧开把饺子下入锅中开始煮,用勺子沿着锅边推动,饺子不会沉底。等看到水再次开的时候,往里加少许凉水盖上盖儿,加冷水降温,煮熟的饺子漂浮起来互相不再粘了。这时你要看着,防止溢锅,等再次开锅时,饺子都浮上水面,这样饺子就煮好了。

3.蒸饺子

蒸饺子就相对容易许多,先往锅中倒上水,等水烧开后把饺子放到屉上开始装锅,盖上盖儿,肉馅要蒸15分钟左右, 素馅要蒸10分钟左右,等时间一到,饺子就蒸好了。

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